悉尼华裔大厨将现代中餐引入澳洲

今年71岁的陈马修于1975年在悉尼的Crows Nest地区开了一家名为Peacock Gardens的中餐馆（图/澳新网）

海外网12月1日电 据澳洲网消息，春卷、柠檬鸡牛排和薯条，这些是澳洲人在20世纪70年代了解到的中餐，不过后来多亏了一位华人将现代的中国菜端上了澳洲人的餐桌，他们才对中餐有了更深刻的了解，近日这名华人分享了现代中餐在澳洲的故事。

勤动脑 自创美食成经典

澳新网1日报道，今年71岁的陈马修（Mathew Chan，音译）于1975年在悉尼的Crows Nest地区开了一家名为Peacock Gardens的中餐馆，当时的人们如果想吃现代中餐就必须前往位于市中心的 Dixon或者The Mandarin Club餐厅，但是陈马修却在悉尼市郊开了一家服务与美味兼具的现代中餐馆。

“一开始，我们是当地少数几家做现代中餐的餐厅，”陈马修说，“人们起初会觉得我做的菜很奇怪，因为大多数唐人街中提供的中餐都是马来西亚口味的柠檬鸡，而我做的则是现代中餐，当时人们对于鸡肉炒杂烩、生菜卷（用生菜包裹的菜肴，也会被放入杯、碗中，因此也被称为生菜杯）和黑豆还不是很了解。”

报道称，陈马修是第一个把生菜卷“引入”澳洲的中国人，当时他在中国香港当厨师时给一位澳洲人做过这道美食，当时他把猪肉切碎和马蹄、竹笋、中国蘑菇一起卷在一片生菜叶子里，后来经过改进，陈马修又把菜卷里面的食材换成了薄脆、鸡肉、猪肉糜、芹菜和酱油。

后来，陈马修又发明了很多独有美食，比如“穷人版北京烤鸭”，具体做法是将鸡丝、烤肉和中国蘑菇裹在煎饼里，还有一道名为“芥末虾”的菜，这道菜自发明以来就一直受到食客们的喜爱，15年来一直位于菜单的“明星菜品”中。在做这道菜的时候，厨师会用英国芥末包裹住去壳的大虾，再在大虾上淋上芝麻油，旁边配上撒着糖的油炸菠菜叶子，这可以平衡芥末的辣味。

“我爱美食，我吃过很多国家餐厅的美食，比如意大利、法国和澳洲现代餐厅，这是一种激发灵感的好方法，”陈马修说，“‘芥末虾’的灵感来源于希尔顿酒店的旧金山烧烤餐厅，他们那里有芥末烤牛肉，我吃完后也试着做芥末牛排但是没有成功，所以我试着用虾代替牛肉，结果就成功了。”

善改革 中国地域美食引潮流

经过多年的摸索和研究，陈马修餐厅里面很多菜都被更改和提高过。“我们更改过糖醋猪肉的配方，这让它的口感更好了，”陈马修说，“我们用荔枝和菠萝替换了彩椒和洋葱，这样吃起来更健康。”

除了陈马修，另一位亚洲厨师派瑞（Neil Perry）也是澳洲烹饪亚洲美食的高手，最近他刚刚开了一家高端粤菜馆——Jade Temple。他表示，现在的中餐变得越来越地道。“我们现在能吃到越来越多的地道和带有地域色彩的中餐，”派瑞说，“中国是一个地域辽阔的国家，每个省份之间的口味都不相同，我们现在越来越重视带有地域特点的中餐，比如川菜和湘菜。我在旧金山、纽约、香港的唐人街吃过饭，我觉得我们的餐厅是世界上最好的中餐厅之一，去年我在香港吃过很好的中餐，今年4月我在北京也吃到了其他省份的美食。”（刘田）

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